Amazonas lembra muita mata, natureza, animais selvagens, pássaros e muitos rios que cortam as matas. As comidas típicas da região são bem variadas e muitas foram e ainda são levadas por fazendeiros que migram de outros estados do Brasil e também pela influência indígina.
Entre as frutas nativas da região amazônica:
- Açaí
- Graviola
- Cupuaçú
- Pupunha
- Pitomba
- Melancia
- Tucumã
- Taperabá
- Biribá
- Abio
- Buriti
- Patuá
- Guaraná da Amazônia
pitomba, o cupuaçu, a graviola, a melancia, o tucumã, o taperebá, a pupunha, o araçá-boi, o biribá, o abio, o buriti, a bacaba, o açaí, o patauá e o conhecido guaraná da Amazônia.
Peixes assados, cozidos ou servidos fritos e fazem parte dos pratos típicos do Amazonas:
- Tambaqui
- Tucunaré
- Pirarucu
- Jaraqui
- Pacu
- Matrinchã.
Pratos típicos do Amazonas:
- Caldeirada de cozidos de peixes acompanhado de pirão. O pirão é feito com o caldo de peixe misturado com farinha de mandioca.
- Baião de dois – mistura de feijão, arroz, muito cheiro verde e farinha de Uarini.
No café da manhã não podem faltar na mesa:
- Pão francês com tucumã e queijo coalho, também chamado de “x-caboquinho”.
- Tapioca feita com a massa da mandioca e recheada de tucumã e queijo coalho, ou sozinha na manteiga.
Como fazer o Pirarucu de Casaca
Ingredientes:
- 500g de pirarucu seco
- 2 bananas pacovã fatiadas e fritas
- 500g de farinha do Uarini (bem torrada)
- 1 caixa de passas sem caroço
- 100g de ameixas pretas
- 2 ovos cozidos
- 100g de azeitona
- Tomate, pimentão, cebolinha, coentro, óleo e azeite de oliva, a gosto.
Como preparar:
- Coloque o pirarucu de molho em bastante água, de véspera. No dia seguinte lave e escalde brevemente. Asse na brasa (ou no forno, se preferir), deixe esfriar e abra em fatias finas.
- Faça a farofa com as ameixas, passas e farinha, usando um pouco de azeite na mistura. Não leve ao fogo.
- Refogue as verduras no azeite, começando pela cebola.
- Coloque em camadas num prato refratário: farofa, pirarucu, refogado e banana frita.
- Enfeite com ovos cozidos e azeitonas e leve ao forno brando para corar.
Estas receitas, Pirarucu de casaca e Pato no tucupi são do Viverde.
Como fazer o Pato no Tucupi:
Ingredientes:
- 1 pato grande
- 3 cebolas pequenas, cortadas em rodelas
- 4 dentes de alho
- 100 gramas de bacon em fatias
- 5 tomates maduros (opcional)
- 1/3 de xícara (chá) de vinagre
- 1 folha de louro picado
- 1/2 colher (café) de cominho e pimenta do reino
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 maço de jambú (ou agrião)
- 1 litro de Tucupi
- 12 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada Sal a gosto
Preparo:
- Limpe muito bem o pato. A seguir, fure-o ligeiramente com um garfo e tempere com alho socado, sal, louro, pimenta do reino, cominho e vinagre. Deixe tomar gosto de um dia para o outro.
- Após este tempo, cubra o pato com fatias de bacon, coloque-o numa assadeira, arrume por cima as fatias de cebola e tomate. Regue com óleo e leve ao forno moderado, deixando assar até que o pato fique corado e macio. Retire, corte-o em pedaços e deixe no próprio molho.
- Limpe o jambú, lave e pique (conserve os talos para dar mais gosto), ferva o tucupi com 2 dentes de alho previamente socados, por mais ou menos 15 minutos. Se usar agrião, não se deve ferver.
- Adicione os pedaços do pato no molho e deixe ferver por 20 minutos.
Na hora de servir, coloque em cada prato 2 colheres de sopa de farinha de mandioca, arrume por cima 1 ou 2 pedaços de pato e despeje bastante molho (bem quente). O molho misturado com a farinha formará uma espécie de pirão.
Para fazer o molho do Tucupi:
- Rale a mandioca, esprema o caldo e coloque para cozinhar com bastante alho. Depois de frio engarrafe.
- Uma boa opção para usar o tucupi é o famoso Tacacá:
- Ferva um litro de tucupi com um galho de jambú e três pimentas malaguetas. Faça uma massa bem espessa com meio quilo de polvilho e água. Misture meio quilo de camarões secos e sirva com molho de tucupi por cima, quente.
