Comidas Típicas do Amazonas

Amazonas lembra muita mata, natureza, animais selvagens, pássaros e muitos rios que cortam as matas. As comidas típicas da região são bem variadas e muitas foram e ainda são levadas por fazendeiros que migram de outros estados do Brasil e também pela influência indígina.

Entre as frutas nativas da região amazônica:

• Açaí
• Graviola
• Cupuaçú
• Pupunha
• Pitomba
• Melancia
• Tucumã
• Taperabá
• Biribá
• Abio
• Buriti
• Patuá
• Guaraná da Amazônia

pitomba, o cupuaçu, a graviola, a melancia, o tucumã, o taperebá, a pupunha, o araçá-boi, o biribá, o abio, o buriti, a bacaba, o açaí, o patauá e o conhecido guaraná da Amazônia.

Peixes assados, cozidos ou servidos fritos e fazem parte dos pratos típicos do Amazonas:

• Tambaqui
• Tucunaré
• Pirarucu
• Jaraqui
• Pacu
• Matrinchã.

Pratos típicos do Amazonas:

• Caldeirada de cozidos de peixes acompanhado de pirão. O pirão é feito com o caldo de peixe misturado com farinha de mandioca.
• Baião de dois – mistura de feijão, arroz, muito cheiro verde e farinha de Uarini.

No café da manhã não podem faltar na mesa:

• Pão francês com tucumã e queijo coalho, também chamado de “x-caboquinho”.

• Tapioca feita com a massa da mandioca e recheada de tucumã e queijo coalho, ou sozinha na manteiga.

Como fazer o Pirarucu de Casaca

Ingredientes:

• 500g de pirarucu seco
• 2 bananas pacovã fatiadas e fritas
• 500g de farinha do Uarini (bem torrada)
• 1 caixa de passas sem caroço
• 100g de ameixas pretas
• 2 ovos cozidos
• 100g de azeitona
• Tomate, pimentão, cebolinha, coentro, óleo e azeite de oliva, a gosto.

Como preparar:

• Coloque o pirarucu de molho em bastante água, de véspera. No dia seguinte lave e escalde brevemente. Asse na brasa (ou no forno, se preferir), deixe esfriar e abra em fatias finas.
• Faça a farofa com as ameixas, passas e farinha, usando um pouco de azeite na mistura. Não leve ao fogo.
• Refogue as verduras no azeite, começando pela cebola.
• Coloque em camadas num prato refratário: farofa, pirarucu, refogado e banana frita.
• Enfeite com ovos cozidos e azeitonas e leve ao forno brando para corar.

Estas receitas, Pirarucu de casaca e Pato no tucupi são do Viverde.

Como fazer o Pato no Tucupi:

Ingredientes:

• 1 pato grande
• 3 cebolas pequenas, cortadas em rodelas
• 4 dentes de alho
• 100 gramas de bacon em fatias
• 5 tomates maduros (opcional)
• 1/3 de xícara (chá) de vinagre
• 1 folha de louro picado
• 1/2 colher (café) de cominho e pimenta do reino
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 maço de jambú (ou agrião)
• 1 litro de Tucupi
• 12 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada Sal a gosto

Preparo:

• Limpe muito bem o pato. A seguir, fure-o ligeiramente com um garfo e tempere com alho socado, sal, louro, pimenta do reino, cominho e vinagre. Deixe tomar gosto de um dia para o outro.
• Após este tempo, cubra o pato com fatias de bacon, coloque-o numa assadeira, arrume por cima as fatias de cebola e tomate. Regue com óleo e leve ao forno moderado, deixando assar até que o pato fique corado e macio. Retire, corte-o em pedaços e deixe no próprio molho.
• Limpe o jambú, lave e pique (conserve os talos para dar mais gosto), ferva o tucupi com 2 dentes de alho previamente socados, por mais ou menos 15 minutos. Se usar agrião, não se deve ferver.
• Adicione os pedaços do pato no molho e deixe ferver por 20 minutos.

Na hora de servir, coloque em cada prato 2 colheres de sopa de farinha de mandioca, arrume por cima 1 ou 2 pedaços de pato e despeje bastante molho (bem quente). O molho misturado com a farinha formará uma espécie de pirão.

Para fazer o molho do Tucupi:

• Rale a mandioca, esprema o caldo e coloque para cozinhar com bastante alho. Depois de frio engarrafe.
• Uma boa opção para usar o tucupi é o famoso Tacacá:
• Ferva um litro de tucupi com um galho de jambú e três pimentas malaguetas. Faça uma massa bem espessa com meio quilo de polvilho e água. Misture meio quilo de camarões secos e sirva com molho de tucupi por cima, quente.

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