Um prato típico do Amazonas é o Tacacá. Para quem é visitante, pode não agradar muito, mas pra quem é da terrinha, não sabe viver sem. Esse prato, com o sabor da culinária indígena, é marca presente nas principais áreas da cidade.
Ele é famoso por conta de seu caldo, o Tucupi, que saí da raiz da mandioca brava, a mesma que faz a farinha de mandioca. Esse molho é levemente azedo, o que praticamente dita o gosto do prato, que também tem a goma de tapioca, camarão e o jambu como ingredientes.
A receita para fazer o tacacá amazonense é a seguinte:
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 50 minutos
Tempo total: 1 hora
Ingredientes
4 dentes de alho;
4 pimentas de cheiro;
1 colher de chá de sal;
1/2 kg de goma de mandioca;
1/4 de molho pequeno de alfavaca;
1/2 kg de camarão salgado seco;
2 maços de jambu;
2 molhos de chicória;
2 l de tucupi;
Pimenta de cheiro á gosto.
Modo de Preparo
- Em uma panela, tempere o tucupi com alho, alfavaca, chicória e sal;
- Deixe no fogo até levantar fervura;
- Baixo o fogo, tampe a panela e deixe cozinhando por cerca de 30 minutos;
- Em outra panela, cozinhe o jambu em água quente até que os talos fiquem macios. Depois retire-os e escorra. Reserve;
- Tire a cabeça do camarão e deixe em algum recipiente de molho na água para retirar o sal;
- Em outra panela, ferva 4 xícaras de chá de água com sal à gosto;
- Dissolva a goma em uma vaso com água fria e vá adicionando-a aos poucos na água fervendo até formar um mingau grosso;
- Depois de tudo pronto, sirva em uma cuia na seguinte ordem: duas colheres do caldo do tucupi, uma concha do mingau de goma, uma concha de tucupi, algumas folhas do jambu e alguns camarões. Acrescente sal e pimenta à gosto.
